Ma recette à moi de tarte au citron meringuée !featured

En ce dimanche, j’ai décidé de parler gourmandise avec vous… et plus précisément d’un de mes desserts favoris, la tarte au citron meringuée !

Après avoir essayé des milliers (j’vous jure, j’en suis pas loin) de recettes différentes, après les avoir modifiées, adaptées… j’ai trouvé celle qui me convient à merveille. Pas trop sucrée, un poil acide… juste parfaite !

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Je vais retracer avec vous les 3 étapes indispensables à la réalisation de cette pâtisserie : la pâte sablée (parce que oui, même si vous êtes un peu feignasse, c’est meilleur fait-maison), le lemon curd, et la meringue.

La recette de pâte sablée  (issue des recettes offertes par KitchenAid, que j’ai un peu customisée) :

  • 100g de beurre demi-sel ramolli
  • 75g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 c. à café d’essence de vanille
  • 1 cuillère à café de poudre de vanille
  • 150g de farine
  • Le zeste d’un citron jaune
  • Le zeste d’un citron vert
  • (Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’arôme de citron : facultatif)

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Avec ces proportions, vous pouvez réaliser une tarte 6 personnes, comme sur les photos.

Pour ma part, je prépare la pâte avec mon robot KitchenAid Artisan, mais vous pouvez réaliser la même chose avec un fouet/batteur électrique muni d’un « embout » pétrin, ou même avec vos petites mains, ou tout simplement un autre robot.

Mélangez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot à l’aide du batteur plat (vitesse 2) jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène.

Ajoutez le jaune d’oeuf, l’essence de vanille, la poudre de vanille, les zestes de citron et mélanger pendant 10 secondes.
Tamisez la farine.

Ajoutez la à la préparation et mélangez le tout vitesse 1.

Déposez la pâte sur une surface farinée et formez une boule.

Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez là au moins 2 heures au frigo.

4. RUSTIC

La recette de Lemon Curd – sans zestes pour moi :

  • 30 g de beurre demi-sel
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Maizena.
  •  15 cl de jus de citron pressé (environ 3 citrons)

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Vous devez tout d’abord presser le jus des 3 citrons.

Mélangez le sucre avec les oeufs dans un cul de poule.

Mettez un petit peu de jus de citron dans un verre, et diluez la Maizena dedans.

Ajoutez le citron nature et dilué au mélange oeufs-sucre.

Mélangez.

Versez le tout dans une casserole.

Y ajoutez le beurre demi-sel coupé en petits morceaux.

Chauffez ce mélange à feu moyen, une petite dizaine de minutes, en remuant tout le temps à l’aide d’un fouet – allez bien jusqu’au fond de la casserole.

Dès que le lemon curd a bien épaissi (épais comme de la confiture) – ôtez le du feu, et le verser dans un pot en verre type pot à confiture, fermez le bocal, et retournez le.

Dès que le lemon curd est froid, placez le au frigo en remettant le pot à l’endroit.

Vous pouvez le conserver environ 1 semaine au frigo.

4. RUSTIC

Pour la meringue : française ou Italienne ?

Pour celles qui n’ont pas de thermosonde pour réaliser la meringue italienne – je vais vous donner ma recette de meringue française, qui tient relativement bien, et qui est très bonne.

Pour rendre la meringue un peu originale, vous pouvez rajouter le zeste d’un citron.

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Pour une meringue classique, il vous faudra donc :

  • 100g de blancs d’oeuf  (3 à 4 blancs)
  • 125g de sucre en poudre semoule.

Dans votre cuve KitchenAid (ou autre), montez vos blancs en neige avec l’accessoire « fouet à fils ».
Dès que les blancs tiennent bien, ajoutez le sucre en une seule fois.

Mélangez, jusqu’à ce que les blancs aient bien incorporés le sucre. La meringue est « prête » lorsque elle est bien brillante et qu’elle forme des « becs d’oiseau » au bout du fouet.

4. RUSTIC

Ainsi, vous avez en votre possession les 3 éléments de bases pour réussir une bonne tarte au citron !

Tout d’abord, utilisez soit un cercle à tarte (je ferrais un billet plus tard pour vous expliquer comment foncer un cercle à tarte), soit un plat à tarte. Ici, j’ai utilisé le cercle à tarte.

Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné.

Enroulez la pâte autour du rouleau, et la placer au dessus du cercle à pâtisserie. 

Y étaler la pâte et cuire la pâte à blanc, après l’avoir piquée à l’aide d’une fourchette ou au rouleau « pique-pâte » pour ma part. Coupez avant l’excédent de pâte (à l’aide d’un rouleau) au niveau des bords, pour avoir quelque chose d’à peu près régulier et net.

Recouvrez de papier sulfurisé votre pâte et versez des billes de cuisson sur le fond de tarte (pour éviter qu’elle ne se déforme à la cuisson).

Après avoir préchauffé votre four à 180°, enfournez pour 20-25min, jusqu’à ce que la pâte soit cuite, et bien dorée. (Attendez que la pâte ait refroidie pour la sortir du moule)

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Après refroidissement, y étaler le lemon curd à laide d’une spatule (ou même d’une maryse) afin de lisser la surface.

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Après refroidissement du lemon curd, mettez votre meringue dans une poche à douille, et décorez votre tarte à votre guise !

Colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau (vous pouvez la passer sous le grill du four, mais ce n’est pas pareil… vous cuisez encore une fois la crème et la pâte et la meringue n’est plus aussi bonne).

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Enjoy :)

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