Déclinaison de bagels maison !featured

Aujourd’hui je partage avec vous une de mes recettes favorites : celle des bagels !

Si vous voulez faire le pain bagel avec vos petites mains, rien de bien compliqué ! Il vous suffit de suivre à la lettre la recette qui vient tout droit d’une de mes bibles culinaires : « New York, les recettes cultes » de Marc Grossman. Après sachez qui si vous avez la flemme, vous trouvez des pains bagel précuits dans de plus en plus de magasins : Monoprix, Auchan…

Pour 10 bagels : 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 50 minutes

Repos : 1h30

Ingrédients secs :

750g de farine T55

2 cuillères à soupe de gluten de blé (facultatif)

1,5 cuillère à café (1 sachet) de levure boulangère

1 cuillère à soupe de sel

Ingrédients liquides :

39,5cl d’eau tiède (ou 38cl si vous n’ajoutez pas le gluten de blé)

2,5 cuillères à soupe de sirop de malt ou de sucre de canne liquide

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Ingrédients de pochage :

3 litres d’eau

1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre

1 cuillère à soupe de sirop de malt ou de sucre de canne liquide

2 cuillères à soupe de sel

Garniture (facultatif) :

Les graines de sésame, les graines de pavot, ou autre choses…

Je vous donne la recette, issue directement du livre. Rien n’a rajouter.

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Pour que vous puissiez bien visualiser l’étape du façonnage, voici un petit schéma :

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Une fois cuits, vous pouvez décliner la garniture à l’infini. Je vous donne deux exemples de recettes, l’une à base de viande et l’autre de poisson.

On passe à la première recette ?

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On décrypte ce qu’il y a dedans ?

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Comment le réaliser ?

Coupez votre bagel en deux. Sur l’une des faces, mettez une tranche de bacon, une tranche de chèvre (les vraies tranches, les grosses, qu’on trouve dans les stands fromage ou chez le fromager… c’est tellement meilleur que les petites buches classiques).

Sur le chèvre, mettez des pignons (moi, j’en mets beaucoup, j’adore ça), et une grosse cuillère à café de miel. Assaisonnez avec du poivrez et des herbes de Provence.

Passez le au four histoire de toaster le tout – soit à 180° pendant environ 20minutes pour que le chèvre soit chaud, soit si vous avez un mode grill/toast sur votre four, ça marche aussi -.

Une fois sortie du four, il vous suffit d’empiler les différents ingrédients :

Par dessus, ajoutez les pousses de luzernes germées, les tomates confites, 1, 2, 3…8 ? tranches de poitrine que vous aurez fait au préalable grillées à sec dans une poêle, la roquette, et pour terminer, un peu de pignon de pin que vous aurez fait griller à sec dans une poêle.  Referme le bagel avec le côté que vous aurez mis de côté, et hop !

Bon après, sachez que pour une fromage-addict, vous pouvez – sur la 2ème face – faire aussi toaster un petit peu de chèvre dessus…

Pas la peine de vous dire que c’est une petite tuerie

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On passe à la 2ème déclinaison ?

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On décrypte les ingrédients ?

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Il vous suffit d’écraser un 1/2 avocat bien mûr avec un peu de jus de citron pour éviter que la chair ne noircisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez le bagel en deux, et passez les deux faces au toasteur histoire de les faire griller un peu.

Ensuite, sur une face, appliquez l’écrasé d’avocat – sur l’autre, appliquez du fromage frais, type Philadelphia.

Ensuite, garnissez les bagels : une couche de carotte fraichement rapée (bien meilleur que les carottes râpées toutes prêtes), 2 tranches de saumon fumé, 5 tomates cerises coupées en tranches, de la roquette, puis on referme le tout.

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